金秋九月，秋意正濃，大家開始注重秋季養(yǎng)生，追求應(yīng)季而食的健康理念。結(jié)合當(dāng)下顧客的消費需求和飲食喜愛，海底撈上新5款秋季新品，涵蓋涮品、主食、飲品三大品類，在滿足時令滋補需求的同時，將地理標(biāo)志產(chǎn)品搬上餐桌，為消費者帶來了全新的健康、美味體驗。
兩款來自國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的呼倫貝爾牛肉卷——“呼倫貝爾草原肥牛卷、呼倫貝爾蟲草花肥牛卷”，憑借純正鮮香的美味口感，深受食客好評，也讓來海底撈吃牛肉、品秋香，成為了不少市民秋季滋補的一大選擇。此外，海底撈還推出“蝦滑魚籽三明治”、“黑松露魚籽牛肉飯”，用滿滿好料，為食客們帶來一場味蕾盛宴，新款飲品“沙棘百香果維C小炸彈”，富含維C、酸甜解膩，成為年輕消費者喜愛的“火鍋搭子”。
海底撈5款秋季新品
本次上新，從啟動到正式上市歷經(jīng)6個月之久，從70余款新品中層層篩選，經(jīng)過多次盲選內(nèi)測，并由北京、上海、廣州、成都等地超400名消費者盲測品鑒，反復(fù)打磨，最終才將這5款優(yōu)選新品端上餐桌，成為海底撈和消費者共同選擇出的秋季新品。
源頭選料，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“為你下苦功”
為給到消費者更豐富、優(yōu)質(zhì)的牛肉涮品體驗，早在兩年前，海底撈采購團(tuán)隊就踏上了“中國好牛肉”的尋源之路，歷經(jīng)600余天、數(shù)千公里的艱辛探索，跨越大半個中國，嚴(yán)格選牛上百次，先后考察走訪云南、貴州、山東、東北、陜西、內(nèi)蒙等國內(nèi)優(yōu)質(zhì)的牛養(yǎng)殖區(qū)，最終還是將目光鎖定在了，北緯50度的黃金牧場“呼倫貝爾”大草原，呼倫貝爾草原牛肉為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
呼倫貝爾大草原，作為天然牧場，位列世界四大草原之一，水草豐美、生態(tài)純凈，為畜牧業(yè)提供了得天獨厚的自然資源。在一望無際的大草原上，呼倫貝爾的牛兒自在成長，享受著多達(dá)1000種牧草的滋養(yǎng)，其中包括韭菜花、扎蒙花等具有提鮮香味的植物，讓牛肉風(fēng)味更加誘人，氨基酸含量也更加豐富。
海底撈呼倫貝爾草原牧場
自主研發(fā)，推陳出新，在呼倫貝爾草原牛肉基礎(chǔ)上，海底撈自研首次推出蟲草花肥牛卷。為讓蟲草花完美融入肉卷之中，產(chǎn)品研發(fā)人員多次改良，確定蟲草花添加的合適配比，克服前期蟲草花涮煮脫落、容易散碎，不夠美觀的諸多難點，讓自帶菌香的肉片更有風(fēng)味。
另一款自主研發(fā)的產(chǎn)品就是沙棘百香果維C小炸彈，在內(nèi)測盲選階段就收到不少好評，這款海底撈創(chuàng)新自研的季節(jié)飲品，富含滿滿維生素C，一次性可以喝到沙棘百香果芒果三種味道，在用料選擇上，海底撈產(chǎn)品人下了不少苦功，沙棘選自甘肅高山野生小果沙棘，百香果選用了廣西的黃金百香果，芒果則選用的是廣西百色地理標(biāo)志芒果。
好的產(chǎn)品，離不開優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地，更離不開“用戶共創(chuàng)”的優(yōu)化迭代，歷經(jīng)多輪消費者測評反饋，呼倫貝爾草原牛肥牛卷才確定了“肥3瘦7黃金配比”，讓肉卷入口即化、鮮嫩多汁。蝦滑魚籽三明治的研發(fā)靈驗，也正是來源于消費者，對于產(chǎn)品能夠飽滿吸汁的建議反饋，內(nèi)部包裹蝦滑餡，外部擁有蛋白面筋，吸汁更入味，口感層次更為豐富。
食品安全，全鏈條把關(guān)讓你吃的“放心安心”
打造產(chǎn)品創(chuàng)新力之余，如何保障供應(yīng)穩(wěn)定、出品安全及口感則是對整個供應(yīng)鏈、食品安全管理及門店操作的極大考驗。圍繞著門店經(jīng)營、供應(yīng)鏈品質(zhì)發(fā)展，海底撈系統(tǒng)化建立了全方位、全動員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式，時刻守衛(wèi)舌尖上的安全。
針對本次上新，在產(chǎn)地源頭把控上，為保證消費者享用到純正的呼倫貝爾風(fēng)味，海底撈要求所有供貨養(yǎng)殖工廠，都必須擁有“呼倫貝爾國家地理標(biāo)志”的授權(quán)資質(zhì)，保障所有牛肉都產(chǎn)自呼倫貝爾產(chǎn)區(qū)，在供應(yīng)鏈層面上，全程采用恒溫冷鏈運輸，全國部署34個倉位，保證門店用到最新鮮、最新批次的產(chǎn)品。
海底撈食安人員在做牛肉質(zhì)量檢測
在食品安全的要求上也進(jìn)一步升級，海底撈食品安全、質(zhì)檢、以及采購人員，在嚴(yán)格考察加工環(huán)境的同時，要求各項加工環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，并對現(xiàn)場進(jìn)行不定期抽查。此外，為更好保障牛源健康，海底撈要求所有工廠必須配備多位官方獸醫(yī)駐場，肉品都需進(jìn)行三方送檢，讓海底撈的產(chǎn)品供應(yīng)更為高效、安全。
全網(wǎng)畫牛，海底撈“送你一整頭草原牛”
為進(jìn)一步豐富就餐樂趣，讓消費者感受呼倫貝爾的風(fēng)土文化，海底撈在秋季上新期間，開展“只要畫得牛，海底撈送牛”繪畫活動。食客們只要參與繪畫，都有機會去門店抽取贈送菜品或優(yōu)惠券；經(jīng)嘉賓評審入選前30名的顧客，可以獲得價值800元的海底撈儲值卡；經(jīng)評審最終選出的頭名畫作，更能獲得特等獎——“一整頭牛的剔骨牛肉”，受邀到店領(lǐng)取，據(jù)悉整牛出肉總重量約600斤，足夠承包你一年的吃牛自由！憑借100%的有獎互動體驗，以及“一整頭牛”的驚喜大獎，本次活動吸引了眾多人群的關(guān)注和踴躍參與。
同時，海底撈也在北京、青島、廣州、深圳四城，分別設(shè)立有呼倫貝爾主題門店，讓消費者一邊享受美味，一邊欣賞豪放的蒙古舞表演，全身心地感受草原文化的魅力。在北京用餐的劉先生評價道，“用料好、風(fēng)味足，顏值也很在線！還能感受下呼倫貝爾的草原風(fēng)情，帶孩子來體驗也很喜歡。”
海底撈執(zhí)行董事、副總經(jīng)理、產(chǎn)品委員會主任宋青表示：“本次秋季上新，海底撈延續(xù)了夏季新品的地域美食路線，在用心嚴(yán)選好食材的同時，以期為中國好產(chǎn)區(qū)、好產(chǎn)品提供發(fā)展平臺，借助海底撈全國1300余家門店讓特色區(qū)域美味走向更廣闊的舞臺。在新品試銷階段，呼倫貝爾草原肥牛卷、呼倫貝爾蟲草花肥牛卷，累計銷售達(dá)260萬份，刮起了一股呼倫貝爾‘草原熱’。未來，我們將發(fā)掘更多優(yōu)秀地域美食，讓源頭好貨地道美味早日在海底撈和消費者見面。”
