我真的好愛吃香菇鹵肉飯，濃濃的鹵汁和香菇鹵肉澆在剛出鍋的米飯上，別提多誘人了！肉肉軟糯入味，入口即化，湯汁噴香濃郁。制作過程也僅僅就是3步而已，第1步小火煸出肉片的油脂，第2步加入調味料調味，第3步小火慢燉即可，就是這么簡單！0基礎的人做起來也不用愁，按照這3步做，一次就成功！

五花肉肥瘦相間，紅紅的油亮色，看上去就流口水，咬一口肥而不膩、香嫩美味，配上大米飯，真是一碗飯不夠吃呀！ 做鹵肉飯首先要做鹵肉，不用放一滴油，用小火干煸切好的五花肉，把肥肉的油脂慢慢煸出來，這樣做好的鹵肉，吃起來是不會膩口的。

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做法

1.準備一塊肥瘦相間的豬肉清洗干凈，切成小方塊，豬皮一定不要扔

2.鍋中不用放油，下入五花肉丁，小火慢慢煸出多余油脂

3.豬肉有些焦黃時盛出備用

4鍋中熬出多余的豬油，油熱后放入洋蔥丁中小火慢慢熬煮蔥油，待洋蔥丁邊緣變焦黃色撈出，撈出擠出油備用

5.五花肉加入3勺生抽+1勺老抽+2勺料酒+20克冰糖+1個鹵料包，3碗水

6.燉20分鐘，加入雞蛋、熬好的洋蔥丁繼續小火慢燉

7.蓋上鍋蓋，小火燉煮約40分鐘以上，中途打開鍋蓋翻一翻，讓食材入味均勻。 收汁的時候記得不能收得太干，因為鹵肉汁用來拌飯那是特別的香！

8.要留一點湯汁，澆在米飯上，別提多香了。再整一碗大米飯，開水炒燙一點綠色的青菜點綴上，鹵蛋對切開擺在白米飯上，最后連湯帶肉淋上最好的鹵肉，開吃吧！

小貼士

1.洋蔥頭最好選小的紫色洋蔥頭，我沒買到，就用了大的紫色洋蔥代替

2.洋蔥頭油炸后，蔥油很香。

3.不喜歡太油膩的可以選瘦一點的豬肉，煸炒時間長一點，盡量多煸出油脂，就不會太膩

4.鹵肉大概半小時左右就可以燉熟，一小時的時間，肉質更加的軟爛入味

5.小油菜焯水時，加入適量食鹽和食用油，顏色更漂亮。

6.五花肉洗凈后一定要用廚房紙擦干水，否則煸肉片時會有油飛濺出來，容易燙到自己。

7.燉肉時加的水一定是熱水，用涼水的話容易使肉突然受涼緊縮，造成口感發硬。

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