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6月16日，“2023新食力新楚菜國際品鑒周”在武漢拉開帷幕，多款精致美味楚菜、新式創(chuàng)新楚菜齊齊亮相，這是湖北實(shí)施楚菜品牌工程的又一項(xiàng)重大實(shí)踐。早在2018年，湖北省政府辦公廳就印發(fā)了《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》，明確將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為楚菜，并提出要打造楚菜品牌，發(fā)展楚菜產(chǎn)業(yè)，建設(shè)美食強(qiáng)省。到2025年，實(shí)現(xiàn)跨入萬億楚菜產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)，仍需在楚菜品牌打造、產(chǎn)業(yè)融合、開拓創(chuàng)新方面發(fā)力，需要依托政府的扶持和政策支持，同時(shí)大力培養(yǎng)楚菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域人才。
衣食住行，食是根本。餐飲行業(yè)是經(jīng)濟(jì)的重要組成部分之一，是拉動(dòng)消費(fèi)的重要行業(yè)之一。1983年，還被稱作“鄂菜”的湖北菜被列為全國十大菜系之一，2018年，湖北菜正式命名為“楚菜”。自湖北實(shí)施楚菜品牌工程以來，到2022年，湖北省以楚菜為內(nèi)涵的餐飲收入達(dá)3092.3億元，居中西部第一、全國第五，餐飲收入占社零額比重達(dá)到13.95%，在社零額兩萬億以上省市中排名第一。在2023年至2025年楚菜發(fā)展三年規(guī)劃中，仍需持續(xù)在楚菜品牌打造上下功夫。自2018年首屆楚菜美食博覽會(huì)舉辦以來，湖北已連續(xù)舉辦了5屆楚菜美食博覽會(huì)，致力于打造楚菜品牌。未來，除了通過更豐富、更新穎的形式在本土舉辦楚菜美食博覽會(huì)以外，還應(yīng)攜楚菜多多參與其他城市、省份甚至國際上的美食、餐飲推介會(huì)、交流會(huì)、博覽會(huì)、座談會(huì)等，向大眾推介楚菜，講述楚菜故事，傳播楚菜文化，讓楚菜品牌走出去。央視著名美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》將熱干面、蓮藕燉排骨、天門蒸菜等楚味美食及楚菜故事向觀眾娓娓道來，讓國人對(duì)楚菜和楚菜文化有了進(jìn)一步的了解。如今，站在互聯(lián)網(wǎng)、新媒體的風(fēng)口，除了運(yùn)用傳統(tǒng)媒體外，要充分利用并利用好互聯(lián)網(wǎng)和新媒體的巨大傳播作用，運(yùn)用新媒體傳播手段，更好地宣傳楚菜，打造楚菜品牌，助力楚菜產(chǎn)業(yè)出圈，促進(jìn)楚菜產(chǎn)業(yè)步入快車道發(fā)展。
“問渠哪得清如許，為有源頭活水來。”同理，楚菜的源頭在于食材，精挑細(xì)選好品質(zhì)的食材能讓楚菜收獲更多食客的青睞。湖北位于東西南北交通中心樞紐地帶，九省通衢，具有豐富的淡水資源，被稱為“千湖之省”，地處江漢平原，具有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，要充分發(fā)揮得天獨(dú)厚的地理和資源優(yōu)勢，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化布局，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)動(dòng)發(fā)展，扭緊餐飲及其關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略合作關(guān)系，充分利用湖北各城市圈種植、養(yǎng)殖基地的優(yōu)質(zhì)食材資源高效共享效能，打造集種植、養(yǎng)殖、冷鏈、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、加工、生產(chǎn)、餐飲為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)餐飲業(yè)與會(huì)展業(yè)、旅游業(yè)等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，既帶動(dòng)第一、二、三產(chǎn)業(yè)協(xié)同可持續(xù)發(fā)展，又保障高品質(zhì)、更新鮮、更鮮活食材的供應(yīng)，從源頭上提檔升級(jí)。同時(shí)，充分利用本土風(fēng)味食材，與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，研制新特色菜品，力爭打造下一個(gè)“小龍蝦”式的現(xiàn)象級(jí)菜品，適應(yīng)老百姓餐飲消費(fèi)的新需求，賦予楚菜產(chǎn)業(yè)更強(qiáng)大的市場競爭力，助力楚菜產(chǎn)業(yè)振興，帶動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
作為后起之秀的楚菜未來要在各大菜系中拔得頭籌，關(guān)鍵還在于人才。政府出臺(tái)相應(yīng)政策向餐飲行業(yè)、餐飲從業(yè)人員傾斜，扶持樹立一批龍頭標(biāo)桿楚菜餐飲企業(yè)，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，落實(shí)技能培訓(xùn)補(bǔ)貼政策，為企業(yè)提供人才保障。企業(yè)制定合理化的激勵(lì)機(jī)制、薪酬機(jī)制、發(fā)展機(jī)制，吸引更多行業(yè)人才來從事楚菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)。分層分級(jí)分梯隊(duì)培育楚菜產(chǎn)業(yè)不同崗位人才，加大力度培育基礎(chǔ)崗位人才如廚師、后廚人員，傳承楚菜烹飪技藝，培養(yǎng)專業(yè)的營養(yǎng)師，將楚菜與營養(yǎng)學(xué)科結(jié)合起來，順應(yīng)當(dāng)代人對(duì)美食和養(yǎng)生的雙重追崇，培養(yǎng)楚菜產(chǎn)業(yè)核心管理人員，讓產(chǎn)業(yè)管理更加規(guī)范、更加符合市場要求，發(fā)揮楚菜大師級(jí)人物在本產(chǎn)業(yè)的靈魂作用，打造楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的中堅(jiān)力量和后備力量，讓楚菜產(chǎn)業(yè)更具生命力，實(shí)現(xiàn)楚菜產(chǎn)業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。
楚菜是湖北人的一味鄉(xiāng)愁，更是湖北的一張名片。民以食為天，打造舌尖上的楚味，給老百姓帶來味蕾的饕餮盛宴。一以貫之致力于講好楚菜故事、傳承楚菜文化，振興楚菜產(chǎn)業(yè)、謀求楚菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，將“食力”轉(zhuǎn)化為“實(shí)力”，把楚菜真正打造成為助力湖北經(jīng)濟(jì)騰飛的砝碼，讓楚菜成為與城市同發(fā)展、共繁榮的閃亮名片，讓楚菜更好地走出去，與國人共享，與世界共享。
稿源：荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）
作者：涂雅萌（武漢經(jīng)開區(qū)）
責(zé)編：王舒嫻
