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通訊員 龍軒 陳思源 記者 張旭

17日上午，在位于高郵市龍虬鎮的江蘇高郵鴨集團食品加工有限公司，十間快速腌制小屋正在進行最終調試。

生產車間

“快速腌制小屋調試成功后，可以將咸鴨蛋的腌制時間，從原先的一個月壓縮到10天，蛋黃照例起沙流油，蛋白咸度卻會降低。”公司副總經理張萬林說，“我們要出品一款全新的咸鴨蛋，符合當下人的健康飲食習慣。”

高郵位于里下河腹地，水土豐沛。得益于得天獨厚的自然資源稟賦，高郵咸鴨蛋馳名國內。如今，高郵每年鴨蛋經濟總產值達18.5億元，咸鴨蛋成了名副其實的“淌金流油”產業。然而，不斷發展壯大中的高郵咸鴨蛋產業卻遇到了“成長的煩惱”。

“這兩年，直播間有不少網友詢問‘有沒有咸度低的咸鴨蛋’。”張萬林說，根據傳統腌制技術，縮短腌制時間可以降低咸度，但蛋黃無法起沙流油，口感會大打折扣。

如何才能突破傳統的鴨蛋腌制模式，打開一條新的發展之路？去年，江蘇高郵鴨集團食品加工有限公司順應市場需求，開辟新的生產線，生產“不咸的咸鴨蛋”。

“我們經過調研，了解到華中農業大學的王樹才教授團隊研發了一款快速腌制小屋，可以通過高溫高壓讓鹽分子迅速透過蛋白進入蛋黃，既降低了蛋白中的含鹽量，又確保了蛋黃起沙流油。”張萬林說，王樹才教授團隊經常調研市場，“不咸的咸鴨蛋”應運而生，這樣的創新突破迎合了當下人們對健康飲食的追求。“做食品產業，只有緊緊抓住消費者的胃，讓消費者吃得更放心更健康，才能吸引回頭客。”

上個月，江蘇高郵鴨集團食品加工有限公司在王樹才教授團隊的指導下，開始建設十間快速腌制小屋，每間小屋一次可腌制10萬枚咸鴨蛋。近期，第一批100萬枚鴨蛋即將進入快速腌制小屋。

“以后吃上‘不咸的咸鴨蛋’，‘吃’出的不僅是美味和健康，更有科技賦能傳統農業產業、實現土特產品質提升的故事。”龍虬鎮黨委書記龍在祥說，當前該鎮打造了占地500畝的高郵食品產業園，已落戶3家食品企業，還有2家即將落戶。“我們希望通過科技賦能，打造一條科技含量高的食品產業鏈。”