在剛剛過去的雙十一，資深宅女葉小姐在網上秒殺了一單堪稱“滿漢全席”的速食大禮包，這一單甚是豪華，其中，洋的有惠靈頓牛排，中的有宮保雞丁、海鮮類有價格不菲的佛跳墻、甜點類是某知名酒店的同款榴蓮酥……以上菜品從拆包到完工僅需要1小時，且遠遠超越了家常水準。

與小葉經歷一致，預制菜正使得普通家庭DIY大餐成為可能，其商品邏輯也淺顯易懂——商家把買菜、備菜以及菜品初加工的繁瑣程序攬下，以此完成“預制”步驟。此后，預制菜肴再經由發達的物流系統送出，最終在消費者手中完成華麗蛻變。

隨著“宅經濟”的盛行以及冷鏈物流的完善，預制菜行業在C端將迎來需求的爆發。近年來，C端用戶對預制菜的接受度逐年走高，尤其是新冠肺炎疫情防控期間預制菜更受追捧。

15分鐘就能搞定一餐飯 方便快捷受消費者熱捧

預制菜“出圈兒”是近兩年的事，但目前電商平臺、便利店甚至知名餐飲企業已有越來越多的預制菜身影。與餃子、包子等簡單品類不同，預制菜正在向更多復雜菜品延伸。對于那些因為種種原因無法經常下廚的消費者來說，預制菜無疑是其飽腹的重要選擇，甚至還帶了點“家的味道”。

對于經常加班的“95后”白領小林來說，自熱小火鍋是其日常必囤物品之一：“有時候工作忙起來顧不上出去吃飯或叫外賣，自熱小火鍋15分鐘就能搞定，方便快捷。自熱小火鍋的單價大多在20-50元之間，雖然價格明顯高于方便面等傳統品類，但葷素搭配營養健康，口味也更豐富，還是值得購買的。”

績優資本劉穎表示，“年輕一代是預制菜C端市場的消費主力。年輕消費者對餐飲的品質、便捷度、可選種類要求更高，對高客單價的期待是美味、品牌、服務、環境等綜合能力，這不僅考驗預制菜企業的研發和供應鏈，也考驗提供附加價值的配套環節。”

預制菜市場持續升溫還體現在資本動向上。

4月份，預制菜第一股味知香成功上市，迎來10個漲停板，市值最高達到140億元;珍味小梅園、王家渡食品、尋味獅、三餐有料等預制菜產業各環節上的公司也陸續獲得數千萬元級別的融資，海底撈、西貝等連鎖餐飲品牌通過“中央廚房+預制菜”的模式面向C端消費者推出零售化的方便菜肴。

同時，叮咚買菜、盒馬鮮生等生鮮即配平臺也紛紛加大在預制菜上的投入力度。

“除了傳統渠道，社區團購、生鮮電商、到家服務等新零售渠道的崛起，為預制菜提供了toC服務的重要支撐，典型代表如叮咚買菜、美團買菜等。”在劉穎看來，新零售渠道通過提供更快速、更方便、更低成本的預制菜滿足C端用戶需求。與傳統門店和商超相比，新零售渠道能夠在速食餐飲領域獲得更多復購頻次。

生鮮電商平臺紛紛加碼 預制菜或將有效擴充

作為餐飲行業中并不“新鮮”的商品類別，預制菜由于有效簡化了出餐的步驟，將烹飪的效率、時間，以及菜品質量進行了平衡，所以對于許多消費者來說也早已成為了不錯的選擇。但此前這類商品更多的是在線下商超售賣，并且因為價格的原因更多是面向高端用戶。

生鮮電商平臺叮咚買菜率先推出的“叮咚王牌菜”，據稱將專注研發“在家不易烹飪”的餐廳大菜及地方特色菜，要“讓廚房沒有難做的大菜”。這也就意味著其更多的是面向家庭用戶推出的高端產品，再疊加生鮮電商一貫在價格方面的優勢，也有望使得這類商品的售價有著一定幅度的下調。

所以在外界看來，對于叮咚買菜這一生鮮電商行業的頭部平臺來說，發力快手菜或許更多的是試圖為自身構建護城河，同時也進一步拓寬用戶的消費場景、增加用戶黏性。

根據叮咚買菜方面公布的信息顯示，其已將快手菜部門單獨建立，并且自2021年初開始發力后，已經開發了蔡長青、叮咚好食光、叮咚大滿貫、拳擊蝦、叮咚王牌菜等多個自有品牌。從今年1月份，快手菜GMV在整個叮咚買菜大盤的占比翻了3倍，現在在大盤的占比達到10%。快手菜是增長速度最快的品類之一。

但涉足預制菜對于生鮮電商平臺來說，與以往的生鮮類商品相比無疑也有著微妙的變化。此前由于商品特性所致，平臺往往更加注重于供應鏈方面的改造，例如貨源地直銷與產地直發，就使得能夠將“生鮮”與“電商”進行有機結合，并且通過簡化流程、壓縮供應鏈長度，也讓平臺能夠從食材品質出發，讓用戶享受到更為便捷的買菜服務。

并且與蔬菜、水果、水產、肉制品等對于供應鏈有著極高要求的品類不同，預制菜相對而言更加標準，并且往往只在配送環節要求冷鏈，這毫無疑問會讓生鮮電商平臺的整個供應鏈發生一定的改變。

從生鮮原材料到預制菜，則生鮮電商能夠進一步滿足用戶的不同需求，完成對于更多成品外賣消費以外的場景滲透。對于生鮮電商平臺來說，通過預制菜上游的食材供應顯然也是自己的強項，并且能夠在更大程度上改變商品的流通時間。而對于消費者來說，預制菜這類商品無疑也使得效率得到了更大幅度的提升。

記者 手記

在中國的飲食文化中，因選料、切配、烹飪方式不同而形成的八大菜系，已成為公認的菜肴制作體系，做菜的門道可謂是深不見底。因此在有些觀點看來，簡化了烹飪方式的預制菜，不僅對于食材的新鮮程度有著一定的要求，在風味和口味上也或將迎來更多的考驗。

長久以來，預制菜顯然并非新鮮事物，且此前并未在市場中形成一定規模效應的情況下，無論是對于原材料、配方、工藝，還是配送等方面的考驗，顯然意味著其想要做好并不容易。因此在當下生鮮電商平臺并未自身盈利的情況下，能否將供應鏈端更長的預制菜帶入千家萬戶，無疑還需要時間來給出答案。

(記者 敖煜華)