很多人有這樣的體會：煮雞蛋吃兩個就覺得飽了，而吃西紅柿或韭菜炒雞蛋，3、5個也沒有問題。
【資料圖】
這是因為煮雞蛋時蛋清、蛋黃是分離的，雞蛋清是寒性的，而蛋黃是熱性的，并不好消化。而煎雞蛋則是把二者混勻，相當于陰陽中和，就不那么陰寒了。并且煎的過程中賦予了雞蛋以熱性，有利于吸收消化。
總的來講，雞蛋是偏寒性的，即使蛋清、蛋黃混合在一起，雞蛋也是偏寒性。
就是把黃連、黃芩、芍藥先煮剩三分之一水分，納入阿膠，關鍵是接下來要“，再放入兩個蛋黃，攪勻后服用。為的是避免因蛋黃加熱而變性，失去療效。
這個方劑和生姜，附子，蔥白等是相反的。如果對于陰虛火旺更嚴重的病人，理論上講，用鴨蛋黃可能會更好些（竊以為），因為鴨蛋更寒。牡蠣煎雞蛋也是著名的方劑，用于陰虛火旺者。病情輕者，可以煎得時間長些，以減少其寒性；對于病情重的，就要煎得盡量生些，以增強其滋陰的效果。
結語：
“藥食同源”，藥物和食物本來沒有來嚴格的界限。藥物即食物，食物即藥物。飲食不講究，一味地吃肥、甘、厚、膩，貪戀甘、脆、滑、濃，就會把身體吃偏而生病；一般來講，好吃的不養生，養生的不好吃。
利用食物或藥物的偏性，可以糾正人體的偏性，中醫治病無非如此。
山東大學齊魯醫院
王光強2019.10.3.
2023.6.24日整理
齊魯呼吸王光強
