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比賽現(xiàn)場 攝影：實習(xí)生喬夢涵

3月25日上午，第七屆湖北省大學(xué)生酒體設(shè)計大賽在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行，湖北省18所高校126名大學(xué)生參加比賽。

據(jù)了解，此次大賽分為酒體設(shè)計、釀酒理論考試、味覺識別、啤酒品評、酒度梯度識別、白酒品評六大項目，除酒體設(shè)計外，選手要在20分鐘內(nèi)完成考核項目。

在味覺識別環(huán)節(jié)，選手要從由糖、鹽、味精等含量為千分之一甚至萬分之一的五杯溶液中品出酸、甜、咸、鮮四種滋味；啤酒品評則采用“三杯法”進行考查，選手要從三杯啤酒中嘗出哪一杯與其他兩杯有所不同；在酒精梯度辨別比賽中，選手要品嘗鑒別出五杯白酒溶液不同的酒精梯度。

引人注意的是最后的白酒品評賽項，選手要對五杯不同香型的白酒進行品評，品鑒出“大曲、小曲、醬香、馫香、濃香”五種香型，寫出相應(yīng)的糖化發(fā)酵劑及發(fā)酵設(shè)備。“白酒有兩種相似的口味，很容易混淆，有時環(huán)境和當(dāng)天的心理都會影響到白酒的品鑒。”武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院的一名大二學(xué)生說。

作為酒體設(shè)計大賽，最關(guān)鍵的項目就是酒體設(shè)計。所謂酒體設(shè)計，是指以消費市場為導(dǎo)向，應(yīng)用感官鑒評技能與科學(xué)分析結(jié)果，對原酒與調(diào)味酒組合特性進行分析與綜合評判，給出產(chǎn)品配比方案并生產(chǎn)特定風(fēng)格的酒類產(chǎn)品。據(jù)了解，選手們此前通過不斷試驗，設(shè)計、生產(chǎn)出自己心儀的酒體，再由來自酒類生產(chǎn)廠家的品酒專家品評。

比賽主辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，湖北省大學(xué)生酒體設(shè)計大賽作為專業(yè)性的大學(xué)生學(xué)科競賽，旨在弘揚中華酒文化，一方面激發(fā)食品與生物工程專業(yè)學(xué)生們的創(chuàng)新興趣，另一方面也鼓勵他們通過市場調(diào)研來開發(fā)一些新的產(chǎn)品，促進生物食品行業(yè)的發(fā)展。