“小面”做“大文章” 重慶獲頒中國小面之都

“別有市井小面，敢扛風云大旗”，當地詩詞名家陳仁德所作《重慶小面賦》中的這句話道盡重慶小面在食客心中的地位。13日，中國烹飪協會授予重慶市“中國小面之都”榮譽稱號。以“麻辣鮮香”逐漸聲名鵲起的重慶小面正謀劃“大文章”。

湯澈椒紅拌糊辣，面黃滑爽持筋道，小面是重慶特色小吃，其面條、面湯、佐料等，都是重慶獨有的。大大小小的面館在麻辣的基礎上風味又各有差異，林立于大街小巷，不僅是重慶當地民眾生活的一部分，也成為國內外食客到重慶必去之處。甚至有外籍食客千里迢迢飛到重慶吃面，有的吃完還要給親朋帶回小面禮盒。

“一碗小面是重慶人的情懷。”舌尖上的嘿小面創始人謝濤告訴中新社記者，兒時最滿足和幸福的記憶就有聞到、吃到一碗小面。如今他已將連鎖面館開到加拿大，共5家，每家日營業額約5000加元。在一張面館大堂照片中，西方面孔和東方模樣的食客差不多各占一半。2018年，舌尖上的嘿小面將登陸美國。

小小一碗面征服了中外食客的味蕾。英國中國美食節組委會的數據顯示，在英國倫敦舉行的中國美食節，2014年啟動，每年舉行一屆。重慶小面持續參與，且都是現場銷售冠軍。2015年美食節現場品嘗重慶小面的英國本地人占兩成，2016年接近五成，2017年接近六成。

起于市井的重慶小面原多為夫妻店、小面攤，現在從食材種植加工到人員培訓都逐漸完善，形成產業生態，為走向世界鋪平道路。

食光機是一家做重慶小面從業人員培訓的企業。其負責人楊四春說，10年前教人做小面學費一人300元人民幣都收不上來，現在行內學費高的要收3萬元人民幣。食光機一年約2000名學員，有六成是重慶以外的人，其中不乏來自世界各地的華僑和外籍人士。例如一位祖籍福建泉州的華人，父母輩移民紐約，但他嗅到重慶小面的商機，專程到重慶學做小面回美國開店。從2010年到現在，食光機的學員大約在境外開了100家重慶小面館，遍及韓國、越南、緬甸、西班牙等地。

2015年重慶市小面協會獲批成立，讓小面館開始抱團求大發展。協會執行會長兼秘書長曹家亮表示，重慶小面要在產業鏈標準化建設成熟的基礎上謀求國際發展。這種標準化不是味道的統一，而是從原輔料種植、調味品深加工、后廚、連鎖經營等多個方面建立高標準，并適應其他國家的食品安全標準。

重慶市小面協會資料顯示，目前重慶約有8.3萬家小面店，年產值近300億元人民幣。

在歷史文化與影響、市場規模與環境、專業人才與教育、餐飲品牌與榮譽、行業管理與規劃等共30多條認定標準的審核下，重慶獲得“中國小面之都”的稱號。據中國烹飪協會消息，這是目前中國唯一一塊“小面之都”牌子。

對此，當地多位從業者表示，“感到驕傲”，“小面雖小，但要有大作為”，“要傳承匠人精神”，“要把小面傳到海外”。

重慶市商務委服務業發展處負責人向記者透露，未來將舉辦中國小面文化節，培育龍頭企業，用規范科學的企業管理，推廣重慶小面走出國門。