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1、看魚的外形，新鮮魚的外觀完整無缺，體態正常，色澤光亮，有的魚會脊椎彎曲甚至出現畸形，表皮顏色灰暗魚都不新鮮。
2、看魚眼睛，新鮮的魚眼睛非常明亮，略呈凸出狀，而且魚眼表面沒有遮擋物；若不新鮮的魚眼睛，表面灰暗無光，嚴重的還會眼球模糊不清，也不再凸出，而是呈凹陷狀態，眼內會有淤血，這些都是不新鮮的魚。
3、看魚鰓，魚的新鮮程度，還可以通過魚鰓來判斷，新鮮的魚鰓色澤鮮紅，沒有黏液和污物，也沒有任何異味；若魚鰓呈灰紅色，則魚就沒那么新鮮了。
魚類作為日常常見的食物，種類繁多，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。另外，魚類因富含蛋白質和水分，存放不當其腐敗變質的速度較快，新鮮魚類應盡快食用或加工處理，以防變質產生有害物質，導致食用后出現食物中毒。
魚類肌肉蛋白含量一般為15%-25%，肌纖維較細短，組織中水分含量高，口感細嫩，較禽類、畜類蛋白質更容易被胃腸道消化、吸收；魚類平均含脂肪1%-3%，具體含量與種類有關，比如鰻魚、金槍魚等脂肪含量較高，鱈魚脂肪含量較低，且魚類脂肪中含有大量不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來源，具有一定的降低血脂、預防動脈粥樣硬化的作用。
