城口農(nóng)村宰殺的過年豬

時值歲末年尾，在重慶市城口縣的農(nóng)村，家家戶戶宰殺“過年豬”的習(xí)俗讓年味兒逐漸濃了起來。近日，筆者了解到，不少農(nóng)戶的家中已經(jīng)開始籌備“殺年豬”了，還有一些農(nóng)戶家的“灰兒坑”上已經(jīng)懸掛上了清香四溢的農(nóng)家臘豬肉。

每到寒冬臘月，按照農(nóng)村風(fēng)俗，城口縣的農(nóng)戶都會宰殺自家養(yǎng)的生豬，邀請親戚朋友到家里來享受一場慶祝豐收的“刨豬宴”。“刨豬宴”的菜品有回鍋肉、紅燒肉、瘦肉絲、排骨湯、炒豬肝、燒血旺等，極其豐盛。吃完“刨豬宴”后，農(nóng)戶便忙著熏臘肉、灌香腸、做血粑，許多農(nóng)戶在留足可供自家一年食用的食材外，還會出售富余的部分豬肉或肉制品。

城口生豬大多吃野草、番薯、玉米、米糠、土豆皮等青綠食料長大，飼養(yǎng)方式傳統(tǒng)、生態(tài)，每頭生豬的飼養(yǎng)時間一般也可達(dá)到一年左右。這樣的生豬肉經(jīng)過傳統(tǒng)工藝腌制，再通過柴火慢熏后，肉香味濃、味道醇厚、回味悠長，城口臘肉在重慶市內(nèi)外都享有美譽。

據(jù)了解，近年來，隨著脫貧攻堅工作的大力開展和旅游資源的開發(fā)利用，城口農(nóng)戶的思想意識逐漸轉(zhuǎn)變，不少農(nóng)戶開始借著旅游發(fā)展的東風(fēng)，讓自家農(nóng)副產(chǎn)品走上城市餐廳和游客家的餐桌，在增加收入的同時，也讓城口農(nóng)村的“土貨”變成了受城市人追捧的美味。