(資料圖)

1、蔥花烤龍蝦。材料：1只加拿大龍蝦。輔料：干蔥50克，大蔥100克，大蔥75克，香菜梗25克，紅辣椒絲25克。調(diào)料：鮮醬油20g，金蠔油10g，蟹膏25g，頹廢雕酒10g，鹽10g，糖10g，胡椒粉5g。做法：將龍蝦換成塊，吸干水分，撒上鹽，拍粉備用。從鍋里，翻炒洋蔥，蔥和紅辣椒。大火翻炒醬汁備用。龍蝦片上油，直到肉飽滿鮮嫩后，將鍋里的油瀝干。出鍋，放入龍蝦塊、金黃蠔油、鮮醬油、蟹黃醬、碎辣椒，放入花雕酒，急火翻炒。將所有材料放入鍋中翻炒，放入熱砂鍋中，用香菜梗裝飾。

2、皇家醬波士頓龍蝦。食材：龍蝦2000克；輔料：熟意大利面200克，綠蘆筍顆粒150克，蟹味菇顆粒150克，香菇顆粒150克。材料：大蒜300克，白蘑菇800克，洋蔥500克，泡蘑菇200克。調(diào)料：廣式蘑菇醬。做法：將龍蝦粉切碎，鋪在煮好的意大利面底部，加入食材定型，籠蒸；翻炒粵式香菇醬，加兩次湯勾芡，龍蝦澆上明油。廣式蘑菇醬：濃縮蘑菇汁100克、雞粉20克、真海鮮醬50克、鹽15克、白糖10克。制作：將蔥、蒜切片、白蘑菇、泡蘑菇分別切成粗糧；將大蒜、洋蔥和白蘑菇用油炒香，浸泡蘑菇，加入調(diào)料煨制成蘑菇醬。

3、波士頓龍蝦。材料：波士頓龍蝦一只(重約1kg)，肥肉100g，鵝肝罐頭150g，吐司粒一盆。調(diào)料：鹽、洋蔥、姜水、胡椒粉、生粉和果凍湯。做法：取波士頓龍蝦凈肉，與肥肉一起放入攪拌機打成泥狀。倒出，加入姜、蔥水、鹽、胡椒粉、生粉，拌勻。攪拌，打成龍蝦馕；將鵝肝放入碗中，加入果凍湯、少許鹽和洋蔥姜水，拌勻，放入冰箱冷凍，取出后切成小塊；取適量蝦仁裹凍鵝肝粒，粘吐司粒做青片，一一做好后放油鍋炸至金黃熟透，撈出瀝油，裝盤。

4、紅燒龍蝦。材料：龍蝦1只約1000克。輔料：蕎麥粉250克、西蘭花150克、大蒜15克、干蔥20克、姜米8克、手指100克。調(diào)料：雞粉5克，濃縮海鮮汁10克，黃汁粉60克，麻辣紅湯汁10克，鹽5克，糖5克，水1000克。龍蝦宰殺，切塊，洗凈備用；龍蝦塊怕粉后，上油，蕎麥面入底，放入底盤；爆炒，加水，加調(diào)料，放入龍蝦塊，燉，勾芡；配上西蘭花和手指。

5、波士頓龍蝦。波士頓龍蝦1只(2kg)，墨西哥牛油果3個，薄荷葉10g。調(diào)料，花生油，香油，各適量。30克冰水。做法：先將龍蝦煮熟，然后放入水中蒸15分鐘，取出肉，切成小紐扣；鱷梨肉，方形顆粒狀；用冰水炒薄荷葉，加鹽，拌勻；將鹽、花生油、芝麻油、薄荷汁、龍蝦和牛油果放在一起，裝盤。

6、波士頓龍蝦。配料：阿拉斯加龍蝦。輔料：青芥菜根50g，洋蔥8g，青椒8g，四季豆8g。調(diào)料：奶油15g，自制香油10g，鹽2g，調(diào)味粉2g，糖2g。做法：阿拉斯加龍蝦宰殺干凈，取肉備用；將青芥菜根去皮，洗凈，搗碎，放入盤中作裝飾；將牛奶黃油和自制香油倒入鍋中，加熱，將洋蔥、青紅椒和甜豆翻炒，加入鹽、調(diào)味粉、料酒和糖調(diào)味，加入龍蝦肉，翻炒均勻，烤8分鐘左右，出鍋，放入龍蝦殼容器中。

7、波士頓龍蝦。材料：1只波士頓龍蝦500克。輔料：百里香5g，蒔蘿5g，蘆筍6個，堅果35g，草莓2個，蟹味菇4個，櫻桃3個。調(diào)料：黃油10g，現(xiàn)磨巖鹽5g，黑胡椒6g，橄欖油一瓶，蜂蜜芥末醬20g，綠豆醬15g。做法：將波士頓龍蝦用開水焯一下，剝?nèi)ネ鈿ぃ瑢⑽r放入密封袋中，加入蒔蘿、百里香和黃油，然后用真空機抽真空密封，放入65水浴中低溫煮30分鐘備用；蘆筍去皮，放入橄欖油中炸至變軟微焦，加鹽和黑胡椒調(diào)味；鍋預(yù)熱，倒入適量橄欖油和黃油，加入煮熟的龍蝦肉和其他混合香料，用勺子將湯澆在蝦肉上，同時略煎；將蘆筍切頭，放在盤子里煎至蘆筍，加入龍蝦肉，邊上放一勺蜂蜜芥末醬，點綠豆沙和碎堅果(核桃、杏仁和一些堅果)，用上述材料擺盤即可完成。

8、波士頓龍蝦。材料：1只加拿大龍蝦。輔料：干蔥20克，姜片10克，蒜籽30克，杏鮑菇50克。調(diào)料：黑胡椒汁100克，美味醬油10克，黃油30克，糖15克，雞粉10克，黑胡椒少許。做法：將杏鮑菇切成??；加拿大龍蝦切塊，加入少許干面粉；燒熱油鍋，將龍蝦煎熟，撈出備用；加入杏鮑菇，炒至成熟，一起倒出；另起鍋，放黃油融化，然后放入干蔥、蒜、姜片，使其變香，放入黑胡椒汁的其他調(diào)料，一起放入龍蝦、杏鮑菇，調(diào)味，翻炒均勻，放入錫紙中，最后將易燃白酒倒在錫紙外，點燃即可食用。

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