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從干凈、消毒過的罐子開始，以幫助確保您的罐頭項目生產出您的家人可以安全享用數月的美味食物。雖然在洗碗機中對罐子進行消毒可能很誘人，但這種方便的設備使用的水不夠熱，無法安全地對罐子進行消毒。然而，正確的滅菌只需要一個步驟；一種利用罐裝過程中已有的配件。
推薦滅菌溫度
罐子必須完全浸沒在沸水（212 華氏度）中 10 分鐘以進行安全消毒。大多數家用洗碗機的最高水溫為 140 華氏度，無論洗碗機循環運行多長時間，都不會對罐子進行消毒。
安全滅菌技術
用手用熱水清洗罐子，或在洗碗機中循環清洗。將干凈的空罐子放入罐頭罐或大湯鍋中，并用熱水（不是沸水）蓋住罐子，確保罐子的頂部低于水面至少 1 英寸。將水燒開，然后將罐子煮沸 10 分鐘。趁熱用罐頭鉗取出已消毒的罐子，瀝干水分。將熱罐放在干凈的洗碗巾上，立即開始裝罐過程。
何時消毒
如果您要罐裝任何食品，如果凍、果醬或泡菜，這些食品將在沸水罐頭罐中加工不到 10 分鐘，則必須在將食品放入罐子之前對罐子進行消毒。您不必對將在壓力罐中加工的罐子進行消毒。
滅菌不當的危險
未經消毒的罐頭可能含有看不見的微生物，這些微生物可以通過罐頭食品傳播。這些微生物可以改變食物的味道和質地，如果食用這些食物可能會導致疾病。如果罐子里的食物有任何發霉變色的跡象，請蓋上蓋子并丟棄。還要丟棄任何蓋子腫脹的罐子。切勿品嘗變色食物以確定其是否安全；致病微生物可能沒有味道。
