長江吐故納新，不斷擁抱新生，才能滌蕩初心，砥礪前行，最終擁抱大海。
“長江第一灣”所在的宜賓美酒也一樣。在傳承傳統(tǒng)古法釀造工藝的基礎(chǔ)上，唯有守正創(chuàng)新，才能讓美酒飄洋過海，走向世界。
金沙江、岷江在四川省匯合成長江，從三江匯合點(diǎn)向下游流經(jīng)34公里處形成一個90度的大拐彎，被稱為“長江第一灣”。它就在四川省宜賓市南溪區(qū)，是順長江而下第一轉(zhuǎn)彎處的一個河灘口。
勁牌南溪酒業(yè)坐落在“長江第一灣”南溪區(qū)的九龍灘，是勁牌多年潛心深耕的清香、濃香、醬香“三香”地標(biāo)基地之一——濃香型原酒基地。
5月，勁牌南溪酒業(yè)總投資1.5億元的萬噸制曲二車間開工。和大多數(shù)酒廠不同的是，它用機(jī)械臂取代了工人的手臂，一次就可精準(zhǔn)抓取12塊曲塊放置班車上。在傳統(tǒng)釀造工藝基礎(chǔ)上，通過不銹鋼蓋封窖、智能行車運(yùn)行、感應(yīng)器監(jiān)測等現(xiàn)代科技加持，確保了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和原酒的品質(zhì)穩(wěn)定，酒還是傳統(tǒng)的味道。
作為濃香型原酒基地，勁牌南溪酒業(yè)主要任務(wù)是產(chǎn)、存優(yōu)質(zhì)原酒，并為勁牌旗下毛鋪草本酒等產(chǎn)品供應(yīng)優(yōu)質(zhì)基酒。到建廠10周年后的2022年起，勁牌南溪酒業(yè)才開始推出自主品牌“南溪”，及南溪10年紀(jì)念酒、南溪草本酒等產(chǎn)品。
為了一縷酒香，10年現(xiàn)芬芳。
勁牌南溪酒業(yè)總經(jīng)理汪大洲說，今年，勁牌提出“四個友好”型企業(yè)建設(shè)，即“用戶友好、客戶友好、員工友好、社會友好”。第一個“用戶友好”就是堅持以用戶為中心，這是樹百年品牌、做百年企業(yè)的基礎(chǔ)。
“長江第一灣”畔的花園酒廠
南溪酒業(yè)的夜太靜了！為數(shù)不多的工人大部分已下班。夜色漸濃，陽臺外，沒有城市里五顏六色的光污染。潺潺溪流聲帶來的白噪音，讓你拿著手機(jī)的手不知何時松開，早與周公見面。
勁牌南溪酒業(yè)的清晨是被兩種聲音叫醒的。一種是鳥叫，一種是清潔工人“刷刷”的掃地聲。拉開窗簾，一片陽光把不遠(yuǎn)處的一排低矮廠房穿上金衣。宿舍樓下，小橋流水，綠樹成蔭。幾個酒壇散落其間，清潔工在不緊不慢的掃葉、裝車，他們都是“長江第一灣“這抹綠恰到好處的點(diǎn)綴。
在員工食堂享用赫赫有名的宜賓面食后，你就可以繼續(xù)享受勁牌南溪酒業(yè)生態(tài)之旅了。這座占地上千畝面積的酒廠滿目蒼綠。大草坪里陽光投下一片片斑駁的影子，既可供游人休憩，也是工人們下班后放松之處。南溪的工業(yè)旅游有“六大景觀，分別是濃香故里、觀斗憑欄、科技中心、游客中心、九龍悵懷、古法智釀、響水探幽和弘度軒餐廳。
總規(guī)劃投資40億元，建有4個釀酒車間和34條釀造生產(chǎn)線，勁牌為何舍得把大量的土地用于綠化？
這正是工業(yè)企業(yè)反哺長江母親河的最好體現(xiàn)。四川省宜賓市有“長江首城”之稱，是長江上游重要的生態(tài)屏障和水源涵養(yǎng)地。早在2018年，生態(tài)環(huán)境部批復(fù)通過建立長江綠色生態(tài)廊道，建設(shè)內(nèi)容主要包括小型人工生態(tài)濕地、河堤生態(tài)護(hù)岸護(hù)坡、河堤綠化帶、坡改梯等，涉及湖北、湖南、重慶、四川、貴州、云南等6?。ㄊ校?7縣（市、區(qū)）。
花園工廠勁牌南溪酒業(yè)和南溪濱江濕地公園綠道，以及其他的綠化帶、治污工程一起，共同構(gòu)成了“長江第一灣”的綠色生態(tài)廊道。
對濃香型白酒的生產(chǎn)來說，選址宜賓，可以說是天時地利。
天時，離不開這里的氣候、土壤和水。
宜賓地處四川盆地，位于北緯28度的最佳釀酒帶。全年雨水充沛，沒有低溫，氣候和土壤非常適合微生物的生長。南溪區(qū)恰好位于宜賓、瀘州和遵義構(gòu)成的白酒“金三角”核心區(qū)。
長江水可謂是川酒的“生命之水”，之于赤水河才能釀造出優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。
長江，作為昔日繁華的“黃金水道”，其航運(yùn)地位和價值逐漸被更快捷的交通方式替代。然而，其作為釀造用水，尤其是上游水資源的價值卻還有待發(fā)掘和提升。就拿宜賓來說，除了優(yōu)質(zhì)五糧釀造白酒，宜賓燃面、宜賓魚、南溪豆干等同樣名聲在外，上游的長江水水質(zhì)好，富含鍶、硒、鐵、鋅等微量元素起了關(guān)鍵作用。
地利，離不開人。
宜賓作為中國白酒文化的發(fā)祥地之一,釀酒史可追溯到先秦時期,至今已有4000多年。
南溪位于宜賓釀酒的核心產(chǎn)區(qū)，憑借獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境和傳承千年的釀造技藝，發(fā)揮了釀
酒的天然優(yōu)勢，酒類品牌眾多。中國濃香型白酒的先賢鄧子均就出身在南溪，故南溪有“濃
香故里”的美稱。
前有古人后有來者。勁牌更看重的是在宜賓像微生物一樣豐富的各類釀酒及相關(guān)專業(yè)人才。
繼支柱產(chǎn)業(yè)“一白一黑（白酒和煤炭）后，宜賓市正在培育“一藍(lán)一綠（動力電池和新能源）。宜賓是國內(nèi)少數(shù)幾個抓住高校搬遷、異地辦學(xué)、開設(shè)分校的城市。這里有與江南大學(xué)齊名的四川輕化工大學(xué)、宜賓學(xué)院、宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院、西華大學(xué)等 12 所高等院校，宜賓大學(xué)城常年有10萬大學(xué)生。這些高等院校結(jié)合本地優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，開設(shè)了釀造、食品發(fā)酵、微生物工程、智能機(jī)器人等專業(yè)，技術(shù)資源富集。
不銹鋼蓋里的傳統(tǒng)酒香
如果說綠色是勁牌南溪酒業(yè)的外表，那它跳動的是一顆被科技賦能的心臟。
游客一走進(jìn)勁牌南溪酒業(yè)，就會被路上一條橫幅標(biāo)語所吸引——“傳統(tǒng)工藝為體，現(xiàn)代科技為用，積極推進(jìn)濃香白酒智能釀造創(chuàng)新。”
“相比一些知名川酒企業(yè)，我們還是一個行業(yè)后輩，我們的優(yōu)勢更多在于創(chuàng)新。”汪大洲說。
他口中的創(chuàng)新指的是“四化”：白酒生產(chǎn)機(jī)械化、自動化、信息化和智能化。“‘四化’絕不只是機(jī)械化、少人化而已，而是經(jīng)驗(yàn)顯性化和數(shù)據(jù)化的生產(chǎn)模式。它并未改變傳統(tǒng)釀酒工藝，與傳統(tǒng)手工操作模式在機(jī)理上是一致的。”汪大洲進(jìn)一步解釋。
去年，在“四化”上走在行業(yè)前面的勁牌南溪酒業(yè)先后被認(rèn)定為“四川省專精特新中小企業(yè)”和“國家高新技術(shù)企業(yè)”。
傳統(tǒng)白酒釀造企業(yè)如何和高科技掛上了鉤？
你只要走進(jìn)勁牌南溪酒業(yè)的發(fā)酵車間，就會大開眼界——大型行車在人的遙控下精準(zhǔn)投料，一塊塊不銹鋼鋼蓋在燈光照耀下呈現(xiàn)出光怪陸離的花紋，有的鋼蓋上還有像眼睛一樣的感應(yīng)器。如果跟著行車走近看，你會恍然大悟。行車正在代替人干活：精準(zhǔn)定位到一個個窖池上方后，把抱斗里的酒糟傾倒而下。它不知疲倦，可以連續(xù)24小時投料。
那么，不銹鋼鋼蓋又是怎么回事呢？
俗話說，“千年老窖萬年糟”。傳統(tǒng)濃香白酒依靠泥窖發(fā)酵。正是因?yàn)槟嘟牙锏奈⑸镞@群“魔術(shù)師”，才讓白酒生香，迷倒眾生。勁牌南溪酒業(yè)建于2012年，有5616口窖池。哪里來的“萬年糟”呢？
所謂“萬年糟”，其實(shí)就是指陳年老糟。為了釀出質(zhì)量上乘的濃香白酒，勁牌在泥窖上想了很多辦法。
首先，買來老酒糟進(jìn)行微生物培育、孵化，聘請專家來指導(dǎo)如何養(yǎng)窖池，用老窖泥和老酒糟來帶養(yǎng)新窖池。
其次，如果按照傳統(tǒng)發(fā)酵方式不加人為干預(yù)，那么窖池的老熟程度就是“看天吃飯”。
“發(fā)酵是一個厭氧過程。傳統(tǒng)生產(chǎn)模式采用泥巴封窖，不僅環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，工人勞動強(qiáng)度大，泥巴還容易干裂，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，糟醅腐爛。”據(jù)南溪酒業(yè)發(fā)酵車間相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，不銹鋼蓋封窖借鑒了泡菜壇封口的原理，用鋼蓋封口后，水槽澆入尾酒兩道密封。
在他看來，不銹鋼蓋封窖帶來了兩大好處：一是酒糟不會因封口泥巴的雜質(zhì)出現(xiàn)發(fā)黑變霉；二是它的密閉性更好，厭氧菌占主導(dǎo)地位后，窖池老熟程度更快，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。
為了更好的發(fā)酵，勁牌還在窖池形狀上做了改變，將傳統(tǒng)的長方形窖池改為梯形，以增加糟醅和窖泥的接觸面積（窖池四壁和窖底）。窖池上大下小，窖池深度約3.3米，一口窖池能裝6甑左右的糟醅，總體積約 32 立方米。糟醅從入窖到出窖，整個發(fā)酵周期為 85 天左右，一口窖池能產(chǎn)900至1200公斤的原酒。
除了發(fā)酵，“四化”還運(yùn)用到了上甑、接酒、蒸糧等環(huán)節(jié)。
機(jī)器人有溫感系統(tǒng)，哪里溫度高機(jī)械臂就上甑到哪里。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，由于上甑的機(jī)械化程度高達(dá)90%，工人只是輔助設(shè)備清掃一下衛(wèi)生和進(jìn)行糟醅配比，現(xiàn)在4個工人每天可以上36甑。
“我們曾經(jīng)讓機(jī)器人和工人進(jìn)行比賽上甑，前四甑出酒率基本一致。但上到第五甑時，由于人的體力透支動作沒那么標(biāo)準(zhǔn)，出酒率有所下降，但機(jī)器人不會。”上述負(fù)責(zé)人說。
同樣，在接酒環(huán)節(jié)，通過機(jī)器和管道，釀出來的酒自動就進(jìn)行分級，“普級”和“普優(yōu)級”的酒通過不同管道運(yùn)輸?shù)骄茙臁?/p>
“勁牌南溪酒業(yè)采用傳統(tǒng)釀造工藝，只是改變操作方式，但每個工序執(zhí)行效果與傳統(tǒng)一致，整體出酒率與傳統(tǒng)行業(yè)持平。”汪大洲說，勁牌南溪酒業(yè)生產(chǎn)的每一滴酒都是經(jīng)過五種糧食蒸煮，入窖發(fā)酵85天左右通過分層起糟、蒸餾取酒、分段取酒、分級入壇，再陳釀至少 3 年的純糧固態(tài)多糧濃香型白酒。
勁牌“四化釀造”核心是通過對經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅的工作流程進(jìn)行研究， 將傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)模式中部分口口相傳不可量化的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)顯性化，使用現(xiàn)代化裝備、技術(shù)及方式，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化操作和定量化控制，確保生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化及原酒品質(zhì)穩(wěn)定。
“我們并沒有讓機(jī)器完全代替人，只是將對人的柔性管理和設(shè)備的剛性結(jié)合起來。”汪大洲說，比如上甑規(guī)定30分鐘，正負(fù)2分鐘。太早上甑蒸汽沒上來，太晚酒氣又跑了。機(jī)器上甑可以做到精細(xì)化管理，但有人盯著可以進(jìn)行糟醅適當(dāng)調(diào)整。
10年始芬芳
“四化”創(chuàng)新還在路上，尤其是隨著人工智能時代的來臨，大數(shù)據(jù)還將把多少塵封的白酒釀造經(jīng)驗(yàn)變成現(xiàn)實(shí)，映照未來？
就像滔滔長江水，最終流進(jìn)大海的，已經(jīng)進(jìn)行了多次新老融合。
對白酒而言，陳化，就是綻放芬芳前的新老融合。
長江上游水流湍急。在位于南溪的“長江第一灣”，經(jīng)年累月的河流沖刷后形成一片江灘叫九龍灘，其巖壁掏出來一個巨大的洞穴，數(shù)十里皆聞水響，取名“響水洞”。
如今，九龍灘上建起工業(yè)園，響水洞修成了水庫，澆灌萬畝良田。
2022年，響水洞得以重建。勁牌入駐南溪后，在觀斗山上的九龍閣前重修響水洞，引入水庫水讓水聲重響。重建后的響水洞有了新功能，藏酒、體驗(yàn)、品鑒和封壇白酒。
鮮為人知的是，從2012年建廠后出酒，一直到2022年，勁牌南溪酒業(yè)才推出自主品牌“南溪”并開始走向市場。
勁牌通過布局黃金釀造帶，到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)釀好酒，推出了眾多贏得消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品。去年，南溪酒首度在全國春季糖酒會上亮相。在多糧濃香的基礎(chǔ)上，南溪酒做出了自己的風(fēng)格：窖香濃郁，糧香豐富，陳香幽雅，味醇厚綿甜，尾凈悠長。以濃香白酒為基酒開發(fā)的42度“南溪草本酒.藍(lán)窖”在第二十二屆中國國際酒業(yè)博覽會上榮獲2024年度“青酌獎”酒類新品獎。
與勁牌草本白酒核心產(chǎn)品品牌毛鋪草本酒一樣，一瓶2025年2月26日出廠的500毫升42度南溪草本酒.藍(lán)窖，敢在酒盒上標(biāo)注：原酒2013年占比25.52%，2014年占比13.06%，2015年占比49.44%，2016年占比11.96%。
這就是不賣新酒的底氣。
底氣從哪里來？
來自于勁牌始終將“用戶友好”置于核心地位。正如汪大洲所說，“明確把‘用戶友好’放在第一位，將‘以用戶為中心’的理念具象化為看得見的消費(fèi)關(guān)懷。我們所有的努力都是想通過極致服務(wù)贏得市場。”
免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
