在餐飲行業，食材品質與食品安全至關重要，尤其是對于火鍋這一品類而言。從田間到餐桌的每一道環節，都暗含著消費者對安全、新鮮與口感的極致追求。作為火鍋界的領頭企業，海底撈火鍋將目光投向產業鏈源頭，通過構建全鏈路溯源體系直抵食材原產地，以“看得見的品質”重新定義火鍋行業的品質標桿。
為確保食材源頭可控，海底撈在全國多地布局了食材生產基地。例如，湖北荊州的小龍蝦生產基地、安徽的牛蛙養殖基地、云南菌菇生產基地，以及呼倫貝爾草原牛肉基地等。其中，呼倫貝爾草原牛肉為國家地理標志產品。為給消費者帶來更豐富、優質的牛肉涮品體驗，海底撈產品團隊歷經600余天，先后考察多個牛羊養殖區，最終將目光鎖定在北緯50度的黃金牧場——呼倫貝爾大草原。
在養殖環節，海底撈產品團隊對養殖場的用草、用料及飼養過程嚴格監督，定期實地考察，并與政府相關監管部門保持密切溝通，及時掌握養殖園狀況。在生產環節，牛肉在 48 小時排酸結束后，將會在半小時內完成修割，滾揉完成后，40 分鐘內碼到模具里，全程低溫操作，降低氧化變色風險。在運輸環節，則采取全程冷鏈運輸，每輛送貨車加裝溫度記錄儀，記錄送貨全程溫度變化，確保產品處于最佳狀態。
在四川邛崍及川西高原，海底撈聯合當地農戶建立青筍種植基地，創新采用“耐抽薹品種+水肥一體化”模式，使青筍畝產突破8000斤。清晨采摘的筍莖經標準化篩選后，通過冷鏈網絡配送至全國門店，配合凈菜加工技術，讓食客的筷子尖始終能觸碰到春日的清甜。
供應鏈也是海底撈打造優質食材的關鍵一環。海底撈將區塊鏈技術嵌入供應鏈全鏈條。在蜀海物流中心，每一批入庫食材均被賦予唯一溯源碼，從養殖池水檢測報告、飼料投喂記錄到加工廠速凍溫度曲線，所有數據實時上鏈。消費者通過掃碼即可查看食材“身份證”，監管部門亦可快速追溯問題環節。
從產地直采到冷鏈物流，從標準化養殖到供應鏈溯源，海底撈堅守“為你下苦功”的產品理念，打造優質食材的同時保障了食品安全，致力讓消費者吃得明白、吃得安心。
