近年來迎合消費需求多元化，酸奶品類創(chuàng)新層出不窮，其中“酸奶+水果”的黃金CP更是受到不少消費者的青睞，各種口味的果味酸奶頻繁登上我們的餐桌。

對于不少消費者而言，選擇果味酸奶是看中其獨特風味與營養(yǎng)價值，然而隱藏在配料表中的科技與狠活，讓我們既喝不出水果原有的風味，也喝不到酸奶應有的健康。今天請緊跟小編實地走訪市場，識別一款優(yōu)質果味酸奶應該具備哪些“黃金法則”，在琳瑯滿目的貨架上尋找一款真正營養(yǎng)又美味的酸奶。

黃金法則1：100%純天然果泥，添加量高達14-15%

一般來說，果味酸奶并不是直接在酸奶中添加水果，而是加入由水果制作而成的果醬，果醬的添加量通常在5-10%左右。國標對果醬的定義是以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料制成的醬狀產(chǎn)品，配方中的水果、果汁或果漿用量≥25%。

圖說：某款藍莓味酸奶的果醬及果醬中水果添加量

也就是說一杯果味酸奶的“含果量”是由果醬添加量和果醬水果用量決定的。以上圖某款藍莓風味酸奶為例，其藍莓果醬添加量≥8%，果醬中藍莓添加量≥34%，那么酸奶的藍莓添加量為8%*34%≈2.72%，也就是說每100g該酸奶中的藍莓約為2.7g。

這樣一算，市場上大部分果味酸奶的“含果量”其實微乎其微，通過這么一個小小的概念轉換，廠家就可以打著“水果”的旗號吸引消費者購買，制造出果量豐富的假象。

圖說：市場上幾款以水果為賣點的風味酸奶，實際水果添加量僅在1-3.5%之間

這里不得不點名表揚一下簡愛的父愛配方酸奶，他們果味酸奶中添加的是純果泥。區(qū)別于果醬，果泥以一種或多種新鮮水果為原料，清洗干凈并去皮，去核，去渣，壓榨為泥狀，迅速冷凍而成，是接近水果現(xiàn)榨口感及營養(yǎng)的泥狀食物。

父愛配方除了2%和4%蔗糖的復合果醬需要額外添加少量蔗糖，其余果味酸奶的果泥由100%新鮮水果制作而成。同時，父愛配方果味酸奶果泥添加量高達14%-15%，“含果量”滿滿。

黃金法則2：配方純凈，不含添加劑

既然有些果味酸奶“含果量”都這么低了，為什么還是能明顯嘗出“果味”？這就引出了下一個問題：在水果添加量不足的情況下，廠家為了讓果味酸奶“名符其味”，不得不在酸奶中添加各種調味劑，營造出濃濃的“果香”。

以某款黃桃味酸奶為例，其黃桃果醬添加量僅為≥5%，添加的調味劑卻有檸檬酸鈉以及食品用香精等，其“果味”的來源一目了然。因此，食品香精成為不少果味酸奶配料表中的“?？汀?。

圖說：某款添加檸檬酸鈉以及食品用香精的黃桃味酸奶

有小伙伴可能會說，果味不果味無所謂，我就沖著果味酸奶的水果營養(yǎng)去買的。然而這么低的添加量，就談不上提升營養(yǎng)了。為了增加產(chǎn)品的賣點，廠家再度請出添加劑“殺手锏”，比如通過添加聚葡萄糖這種人工食品添加劑來提升產(chǎn)品中的膳食纖維含量。

圖說：某款以添加聚葡萄糖提升膳食纖維含量的果味酸奶

上面提到的父愛配方酸奶，配料表中只有生牛乳、果漿/果蔬醬、乳清蛋白粉、益生菌，其他沒了，堪稱酸奶界的“純凈模范”，尤其適合對配料干凈有較高要求的兒童群體飲用。值得一提的是，父愛配方添加的乳清蛋白是從牛奶中直接提取，屬于純天然、無添加的純?nèi)榍宓鞍字破?，不屬于添加劑，廣泛應用于嬰幼兒食品。

黃金法則3：果漿不含任何添加劑，綠色純天然

可能有小伙伴在上文就發(fā)現(xiàn)了一個問題：既然果醬中水果的添加量僅在30-50%之間，那么其余的50-70%是什么成分？事實上，果醬廠家在生產(chǎn)過程中，為了延長保質期、穩(wěn)定狀態(tài)、調和口味、提升色澤等，往往會在果醬中加入穩(wěn)定劑、人工色素、水果香精與果膠等等。

《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，加入量小于食品總量25%的復合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示。因此，在果味酸奶中添加量通常小于10%的果醬，其配方可以不必在配料表展開標示。

綜上所述，我們在關注果味酸奶看得見的成分的同時，也要警惕其添加果醬中看不見的配料，優(yōu)先考慮使用天然健康果醬的產(chǎn)品。

經(jīng)第三方檢測發(fā)現(xiàn)，父愛配方果味酸奶所使用的果泥/果蔬醬完全不含任何添加劑，真正做到了從酸奶基底到果漿的0添加劑。例如，他們最新推出的0%蔗糖梨山楂枇杷吸吸酸奶，食品添加劑指標（苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、亞硝酸鹽、1,2-丙二醇、脫氫乙酸及其鈉鹽、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉、二氧化硫）結果未檢出，266項農(nóng)殘檢測結果符合要求。

圖說：父愛配方0%蔗糖梨山楂枇杷吸吸酸奶第三方檢測報告

黃金法則4：優(yōu)選“黃金產(chǎn)區(qū)”水果

橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。水果作為一種受氣候、生長環(huán)境高度影響的原材料，產(chǎn)地與品質直接相關。遵循原材料溯源原則，我們在選購果味酸奶時，除了要關注奶源，其中添加水果的產(chǎn)地也是我們需要重點關注的因素。

為了提高果醬果漿品質，父愛配方在全球范圍內(nèi)優(yōu)選“黃金產(chǎn)區(qū)”水果。例如，0%蔗糖梨山楂枇杷酸奶，梨、山楂、枇杷分別選自于我國山東萊陽、河北承德興隆縣以及四川涼山德昌縣，這些地方都是以上幾個水果的核心產(chǎn)區(qū)，得天獨厚的土壤、日照、降水等自然條件，賦予了果實獨特的風味和營養(yǎng)價值。

總的來說，我們選購果味酸奶要考慮但不限于以下幾點：真正水果的添加量為多少、是否以食品香精勾兌“果香”、是否以人工營養(yǎng)劑充當天然營養(yǎng)、果醬中是否隱含的添加劑、水果產(chǎn)地等。大家不妨參照這四大“黃金法則”，去找到適合自己的優(yōu)質酸奶。