中國消費者報報道(姜馨)6月18日，2019年全國食品安全宣傳周活動在京啟動。此次食品安全宣傳周活動以“尚德守法 食品安全讓生活更美好”為主題，由國務院食品安全辦、中央文明辦、市場監(jiān)管總局、教育部等23個部門共同主辦。來自地方政府、食品企業(yè)、社團組織、科普宣傳、中小學校的代表結(jié)合各自領域的工作作了主題發(fā)言，闡述各方參與食品安全工作的責任義務、創(chuàng)新探索，為共同推動食品安全全社會共治共享所做的努力。

會議現(xiàn)場。栗世民攝

多維度保障食品安全

上海市副市長 許昆林

許昆林在發(fā)言中介紹了近年來上海市在完善食品安全治理體系、提高食品安全管理水平、提升食品安全治理能力等方面，做出的探索和取得的先進成果。

許昆林表示，上海市不斷強化黨政同責，完善食品安全治理體系。各區(qū)黨委政府主要負責人作為第一責任人，加強組織、制度、隊伍建設，健全橫向到邊、縱向到底責任體系。連續(xù)多年將食品安全列入市委市政府、區(qū)委區(qū)政府重點工作和黨政領導班子績效考核，分值占比達3%以上。今年先后組織開展食品安全專項督查和食品藥品監(jiān)管執(zhí)法司法督察，督促各區(qū)、街鎮(zhèn)落實屬地管理責任。結(jié)合本次機構(gòu)改革，確定29家單位為上海市食藥安委成員單位，并修訂完善各單位職責，強化綜合協(xié)調(diào)職能。

在提高食品安全管理水平方面，實施兩個工程。一是實施“餐桌污染”治理工程，以大型活動保障為契機，長三角三省一市聯(lián)合開展糧食、肉制品、乳制品質(zhì)量安全整治提升行動;持續(xù)推進“地溝油”資源化利用;強化食品安全信息追溯管理，實現(xiàn)重點食品和食用農(nóng)產(chǎn)品追溯覆蓋率和信息上傳率兩個100%。二是實施食品安全放心工程，出臺相關政策文件，發(fā)布團體標準，通過推動產(chǎn)業(yè)能級提升、優(yōu)化保障環(huán)境，促進食品安全水平不斷提高。

在提升食品安全治理能力方面，上海市持續(xù)推進依法監(jiān)管、科學監(jiān)管、智慧監(jiān)管。在生產(chǎn)領域試點應用視頻監(jiān)控信息識別預警系統(tǒng)，在餐飲行業(yè)推進“透明廚房”“視頻廚房”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。此外，上海市還開展了食品安全自主管理、依托人大代表、政協(xié)委員、專家組建食品安全社會監(jiān)督員隊伍，建成86個社區(qū)食品藥品安全科普站，加大舉報獎勵力度，匯聚各方力量推進食品安全社會共治。

確保全鏈條風險可控

中糧集團董事長 呂軍

呂軍介紹了中糧集團不斷改進和創(chuàng)新的工作方法，探索具有中糧特色的食品安全管理模式和體系。

呂軍表示，維護國家糧食和食品安全，是中糧集團立身之本。中糧集團把食品安全作為生命線工程，提出以“敬畏生命、客戶和自然”為核心的食品安全10項管理原則，畫出6條紅線，對食品安全問題實施“一票否決”。目前，中糧集團擁有完備的食品安全管理機構(gòu)網(wǎng)絡和近6000名專職從業(yè)人員，為有效落實食品安全責任提供了堅強保障。

中糧集團完善管理體系，實現(xiàn)全覆蓋可追溯，建立了由7個模塊、17個子系統(tǒng)構(gòu)成的，橫向到邊、縱向到底的食品安全管理體系，確保全鏈條風險可控。搭建了集團—區(qū)域—工廠三級檢測體系，擁有實驗室220家、檢測人員4200多名，實現(xiàn)“檢驗項目、抽樣方案、檢驗頻率、檢驗方法、合格判定標準”五統(tǒng)一。建立了信息化可追溯體系，14家從事糧油食品行業(yè)的二級公司、1233家法定代表人企業(yè)實現(xiàn)ERP系統(tǒng)全覆蓋。開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的績效評估系統(tǒng)，設計食品安全風險指數(shù)，有效識別食品安全管理短板，推動中糧食品安全績效等級從2011年的2級提升到現(xiàn)在的7級。

中糧集團加強與國家有關部委的合作，積極參與國家標準制修訂工作，通過不斷完善涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全標準體系，發(fā)揮標準化在保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、推動高質(zhì)量發(fā)展等方面的重要作用。同時，中糧集團還積極推動中國標準“走出去”，參與國際標準制定，提升中國企業(yè)行業(yè)話語權(quán)。中糧集團作為主要起草人制定的稻米、小麥規(guī)格等ISO標準，實現(xiàn)了我國涉農(nóng)領域主導修訂國際標準零的突破，每年可為國家節(jié)約數(shù)億元開支。2018年11月，首屆中國國際進口博覽會期間，中糧集團與57家外商現(xiàn)場簽約，總規(guī)模超過530億元。

呂軍表示，中糧集團將進一步完善優(yōu)化食品安全管理體系，與政府部門、業(yè)內(nèi)同行、消費者一起，不斷促進食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，為維護人民群眾“舌尖上的安全”作出貢獻。

科普傳播遏制謠言

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任 鐘凱

鐘凱表示，目前食品安全謠言泛濫的趨勢已得到初步遏制，但要想從根本上改善消費者的食品安全認知，還需要在科學傳播上多下功夫，變被動為主動。希望能有更多的平臺、機構(gòu)加入進來，共同探索打造食品安全科普新天地。

鐘凱說，謠言不僅影響消費信心，也對行業(yè)、產(chǎn)業(yè)帶來直接的危害。據(jù)不完全統(tǒng)計，2017—2018年，因食品安全造謠、傳謠被公安機關打擊的至少有169人，其中19人被追究刑事責任。強化食品安全科普傳播勢在必行，也迫在眉睫。然而，科普并非易事，常常面臨投入大、產(chǎn)出低、見效慢，公眾參與度低等問題。

最近，市場監(jiān)管總局和互聯(lián)網(wǎng)平臺開展了一次探索性的嘗試，利用數(shù)字技術(shù)，引流海量用戶，以趣味答題的方式開展知識普及。這種科普形式擁有獨特的優(yōu)勢：從參與情況看，5天超過1000萬人參與、12.7億次答題，預計整個答題賽季的數(shù)據(jù)還將翻一番。而且，90%以上的參與者向親友分享了學到的知識。

鐘凱指出，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)給食品安全科普帶來了強大動能和無限可能，除此之外，加強食品安全科普的協(xié)同共治，各方都需要有所作為。政府部門需要持續(xù)加大科普投入和扶持力度，將科普作為科學監(jiān)管的重要突破口;媒體在進行食品安全報道時，需要堅持科學報道的精神，認真核實信息來源，多聽取專業(yè)的意見，不要片面追求流量和關注度;食品專業(yè)界也需要積極參與科普工作，播撒科學的種子，讓科技的力量造福大家的餐桌。

筑牢安全底線

北京市廣渠門中學校長 李志偉

李志偉從筑牢安全底線、注重營養(yǎng)均衡、推動“食育”教育落地3個方面介紹廣渠門中學保障校園食品安全的經(jīng)驗和舉措，提出讓學生吃安全，讓家長放下心，把學校食品安全工作融入到教書育人的各個環(huán)節(jié)。

李志偉說，對學校而言，食品安全與營養(yǎng)健康不僅是壓力與責任的問題，它關乎孩子一輩子的健康基礎，是良知是底線。為筑牢安全底線，廣渠門中學建立了陪餐制度;安排校園食堂管理員和食品安全檢查員，每周隨機抽查兩次食堂后廚，全方位、無死角進行監(jiān)督;嚴格落實每周帶量食譜公示制，讓學生吃得明白。

在注重營養(yǎng)均衡方面，李志偉表示，學校發(fā)現(xiàn)配餐公司盒飯不太受學生歡迎后，克服困難改由食堂現(xiàn)場炒制，供應水果、點心、酸奶、特色菜品等，滿足學生全面的營養(yǎng)安全需求。

李志偉說，學校的最大使命是教育，推動“食育”教育有效落地，使其成為伴隨學生一輩子成長發(fā)展的文化底蘊，應該是學校教育質(zhì)量的重要提升點。為此，廣渠門中學抓準教育契機，不僅在學校食堂墻壁粘貼飲食衛(wèi)生、均衡膳食、理性消費、謠言破解等宣傳內(nèi)容，還在節(jié)日開展傳統(tǒng)飲食文化宣傳。廣渠門中學教育集團所屬的花市小學，把傳統(tǒng)的《三字經(jīng)》進行了改編，換成了讀起來更加朗朗上口的校園食品安全小知識，幫助孩子們從小養(yǎng)成食品安全科學觀念。

做食品就是做良心

同和居飯莊行政總廚 于曉波

同和居創(chuàng)建于1822年，被譽為魯菜泰斗、京城“八大居”之首，廣受消費者青睞。“我覺得，大家的好口碑不僅是夸味道，還包括對菜品安全的認可。”于曉波表示，做食品就是做良心，同和居對于食材十分重視，對供貨商的選擇近乎嚴苛，力求從源頭上保證食材品質(zhì)安全。同時，對每一道操作工序都建立嚴格的食品安全管理規(guī)范，精益求精。“老字號、金招牌是同和居多少代人的心血與付出換來的，砸招牌可很容易，一盤菜就夠了。”于曉波說。

于曉波表示，作為老字號，同和居也跟上新時代。比如，率先啟動“陽光餐飲”工程，讓顧客明明白白消費;引入“神秘”顧客制度，敢于接受專業(yè)的第三方監(jiān)督;參與餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理體系示范工程等，形成了一套有目標、有制度、有考核的餐飲安全長效保障機制。

于曉波說，美食巧饌令人身心愉悅，餐桌更是千百年來寄托親情友情、感受生活美好的重要平臺。同和居希望所有的餐飲同行們能共同攜手，堅守誠信，做好本分，讓中華美食技藝和工匠精神代代傳承，讓中國人的生活更加美好。