近日，重慶市小面協會發布的一組數據顯示：截至2017年底，重慶有小面館8.3萬家，年銷售總額近300億元，是當之無愧的“中國小面之都”。

可另一組數據則讓人比較尷尬：2017年，重慶小面的網絡銷售額約2億元。

線下火爆，線上冷清，重慶小面借助互聯網，能否創造新的輝煌?日前，記者就此展開了調查。

定位相似

價格戰成“撒手锏”

胡應超，一個土生土長的萬州人，卻有一顆要把萬州雜醬面推向全國的心。2013年，胡應超意識到店面經營的局限性，決定開發出獨立包裝、快煮即食的速食雜醬面。于是，他創造了一個名為“老萬縣雜醬面”的電商品牌，成為首批“吃螃蟹”的重慶小面電商之一。

很快，老萬縣雜醬面成為電商市場上廣受認可的小面品牌。在2015年淘寶首屆面食文化節上，該品牌還獲得了“重慶面霸”的稱號。不過，這兩年胡應超卻常遭到顧客投訴。

“都是我的老顧客了，為何每次吃到的雜醬面口味不一樣?”遭到投訴的胡應超心里納悶。他在網上搜了下，才發現有5家公司仿冒自己創立的品牌，連名字、聯系方式都一模一樣。此外，電商市場上還出現了萬州雜醬面、萬州特色炸醬面等相似品牌。

由于定位相似，價格戰就成了這些品牌彼此爭斗的“撒手锏”。據胡應超回憶，當時電商市場上的小面，有的賣七八塊錢一盒，有的賣五六塊錢一盒，有的甚至買一送一。

價格戰損害的是集體利益，打折最后都打成了“骨折”。更為奇怪的是，盡管每年都有一批商家死于價格戰，但第二年又會有新的商家加入到價格戰中來，周而復始。

迷信流量

盲目燒錢“死傷一片”

挑挑小面是另一個受歡迎的小面電商品牌，目前，在淘寶、京東、1號店都開有店鋪。

創業初期，挑挑小面還曾獲得1000萬元風投。對于一個只做小面的電商而言，這絕不是一個小數目。

“可惜，我們沒有用好這個錢，大部分資金都用來買流量了。”挑挑小面創始人潘登追悔莫及。當時，挑挑小面找到了多家推廣公司，在新浪微博、分眾傳媒、本地公交站臺、電視廣播上砸下重金。不到一年時間，1000萬元的風投基金分文不剩;第二年又追加了幾百萬元投資，但效果并不顯著。

“即使銷量最高的那個月，也只增加了80多萬單，離我們預期的200萬單增量還有不小差距。”潘登說。

挑挑小面所面臨的問題十分普遍。據重慶日報記者調查，2014年《舌尖上的中國》熱播，重慶小面因此攢足了人氣，很多傳統面館老板都趁機殺入電商市場。但大部分人都是做實體出生，不懂互聯網經營，除了砸錢還是砸錢。潘登眼看著當初一起創業的伙伴一個個倒下，自己也處于山窮水盡的困境，業務最差的時候一個月只有幾萬塊的流水。

他山之石

轉型還需政策推動

從2013年開始，重慶小面館大面積試水電商。5年多過去，只有不到10家店鋪還在電商市場。其他商家要么苦苦支撐，要么早已銷聲匿跡。

胡應超走出了價格戰的怪圈。“小面該比拼的是質量而非價格。”他自建研發團隊，每年投入兩百多萬元，只干一件事——確保食材新鮮。

瘋狂燒錢后，潘登明白了做電商不是單純砸錢圈粉，還要懂得在營銷中輸出話題與故事。此后，挑挑小面邀請了多個社交平臺的大咖參與到小面的營銷中，像著名的戰地記者唐師曾、情感作家蘇岑等。

此外，小面轉型電商的背后，還少不了政府的力量。

廣西柳州螺螄粉的知名度不如重慶小面，但近年來柳州螺螄粉抓住了互聯網的“風口”，快速崛起。目前，柳州螺螄粉光網店就超過8600家，銷量在阿里巴巴米粉特產類排名第一。

柳州螺螄粉是如何做到這一點的?為做好螺螄粉原材料供應，柳州市政府不僅搞起了工業園區，還鼓勵農民養殖螺螄，制作酸筍、腐竹，把螺螄粉當產業來做。

另一個例子是沙縣小吃。歷屆沙縣政府決策者的共識是：小吃已經不是一個行業的事，而是關系到整個地區經濟發展的大事。政府因此定下三個原則：一是不排斥市場，二是政府不大包大攬，三是政府與市場之間要有分工。

“從柳州螺螄粉與沙縣小吃的成功來看，重慶小面的電商轉型之路，政府之手不應缺位。”重慶市小面協會執行會長曹家亮說。