人們常把三十而立，當作是男人步入成熟之年。在葡萄酒界，葡萄的成熟度與葡萄酒的質量密切相關，足夠成熟的葡萄原料，往往更能釀出高品質的葡萄酒。

張裕煙臺朱橋葡萄基地技術員楊亞超日常工作中很重要的一項，就是根據各項指標，檢測葡萄的成熟度。

楊亞超今年32歲，西北農林科技大學葡萄酒學院畢業，研究生學歷。他工作的張裕萊州朱橋葡萄基地面積達8000畝，經過五年的發展，這里已種植了蛇龍珠、赤霞珠、貴人香等葡萄250萬珠，進入盛果期后，每年產出3500～4000噸高品質葡萄原料，可釀出約2000噸葡萄酒。

自朱橋葡萄基地建成五年來，楊亞超在這里每天都會花至少4小時在廣袤的葡萄園里查看，不放過任何一個角落，每年在葡萄園里的行程都超過兩萬公里。

“一年365天，每天我們都會對每一塊地的數據進行記錄，對每一塊地都如同對自己的每一寸皮膚一樣熟悉。”日復一日，楊亞超重復著自己走過的路，也反復做著熟悉的事，但他認為，只要路是對的，就不怕遠，只要情是真的，就不嫌煩。

正在等待采收的蛇龍珠葡萄

簡單的事情反復做，做到極致，就是工匠精神的表現。檢測葡萄成熟度就是這樣一件讓楊亞超渴望做到極致的事。葡萄在成熟的過程中會發生一系列復雜的變化，只有在最佳時期采收的葡萄，釀的葡萄酒才能有高品質。

每年葡萄預計采摘期前20天，楊亞超和同事們便開始測量基地內不同地塊的葡萄成熟度。檢測葡萄成熟度是一件既簡單又復雜的事情，不但要有理化指標，還要有豐富的經驗來進行感官判斷。一開始，他們7天采一回樣，到后期，則需要5天采一回樣。

楊亞超在觀察待采收葡萄

葡萄的采樣，講究樣品的代表性。朱橋葡萄基地的8000畝葡萄園，根據土質不同而被細分成了1498塊地，每一塊地都有自己的“身份證”——獨立的信息檔案。

楊亞超和同事們需要分別對沙土、黏土、半沙半黏等不同土質來采樣。同時，采樣也要注意均勻性，比如朝陽的采一次、朝陰的采一次、山腳的采一次、山腰的采一次。

2017年采收前，楊亞超用手持糖量計測量待采收葡萄的含糖量

“葡萄的取樣不會取成熟度最好的，當然也不會取長得最差的。”楊亞超介紹，每次采完樣后，他都會首先現場監測成熟度，先觀察果皮顏色、厚度和葡萄種子，再用手持糖量計初步測量果實含糖量，看是否達到180g/L以上的含糖量要求。

所有這些葡萄樣品與數據記錄，當天全部送到張裕的技術中心鑒定，兩天后會出葡萄成熟度的評定報告，再根據報告情況進行重復采樣。而所有這些一年年積累下來的數據，都會匯編成葡萄園基地報告，指導之后的葡萄生產和釀酒工作。