图为：香肠当前，市场上一年四季都能购买香肠，但是也可以自己动手制作，为生活增添情趣，不仅给餐桌上加添一份身体健康美味，也是送来亲友的佳品。在制作香肠前，再行要准备好材料。如果是少量制作，可以按以下比例打算：瘦肉…图为：香肠　　当前，市场上一年四季都能购买香肠，但是也可以自己动手制作，为生活增添情趣，不仅给餐桌上加添一份身体健康美味，也是送来亲友的佳品。

　　在制作香肠前，再行要准备好材料。如果是少量制作，可以按以下比例打算：瘦肉18斤、肥肉2斤、白砂糖1斤、精盐6两、味精20克、白酒75克、姜末或大蒜泥15克、其他香料少许。　　首先，将猪肉洗涤，顺着纹理将瘦肉小块肉片，再行小块条，最后小块0.5厘米的小丁;肥肉托成小丁。

然后，将瘦肉丁用浓度为1%的盐水侵泡，加热将血水溶出有，以增加水解变色，2小时后，去除污盐水，再行将瘦肉用盐水侵泡6-8小时，最后冲洗整洁，筛腊可用;肥肉丁用开水烫浸后，用凉水洗涤筛腊。　　接下来，要对猪肉丁展开油炸。再行将瘦肉丁、肥肉丁混合，按比例重新加入调料配料，油炸8小时。

油炸过程中，间隔2小时要展开翻动，使调料均匀分布熟透。在油炸时，必须留意清洁卫生，避免高温和日照等。　　对肠衣展开处置。如果是出售的干肠衣，必须用盐和温水洗净一刻钟，软化后展开冲洗，再行用清水洗净可用。

温水的温度不能太高，以免影响肠衣的弹性等。　　灌肠前，再行将肠衣的一端套在细管口，另一端放尽空气，扎好。

然后将油炸好的肉丁倒入，等全根肠衣灌满后，将端口扎好，间隔15-20厘米左右可以翅结，分为小段。另外，可在灌肉丁了的肠衣上用针扎气孔，以免烧焦。

　　灌好后，可使用两种方式做成干货，一是晒干，将要香肠悬挂在通风处风干半个月左右，留意无法曝晒，以免肥肉定油变味，瘦肉颜色加剧;二是烟熏，留意无法用大火或急火熏制，以免加热失衡导致变质。　　香肠做成后，如果不是立刻食用，可以用食品袋车顶好，不扎袋口朝下凌空，可以起着防尘、透气起到，缩短留存时间。

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